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“非洲猪瘟蔓延，猪肉还能吃吗？”“益生菌成了‘无益菌’？”“咖啡是否致癌”“三文鱼标准之争”……刚刚过去的2018年，有哪些食品安全热点事件值得关注？你是否误信了朋友圈流传甚广的食品谣言？1月3日，中国食品科学技术学会经中国科协指导*发布2018年食品安全热点，食品科技领域的多位*、学者就公众关心的食品安全热点事件进行严谨、专业的解析，以科学的建议肃清食品安全谣言。

热点一：咖啡真的“致癌”吗？

事件回顾：2018年3月底，美国洛杉矶一家法院下达了一份判决称：加州的咖啡销售者必须在咖啡产品上贴癌症警告标签，明确标示咖啡中含有致癌物质——丙烯酰胺。相关信息经舆论传播后，引发了消费者对“咖啡致癌”的高度关注。

*解读：中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示，食品中丙烯酰胺来源于美拉德反应的副产物，目前尚缺乏咖啡与人类致癌的相关性证据，国内外也没有国家或组织制定食品中丙烯酰胺的**标准。“量效关系”是评估食品安全风险的关键因素，离开剂量谈“有毒、致癌”会对消费者产生较大误导。建议应强化针对消费者的“剂量-效应关系”的公众科普；同时，食品加工企业应改进生产工艺和条件，减少生产过程中丙烯酰胺的形成。

热点二：非洲猪瘟蔓延，猪肉还能吃吗？


事件回顾：2018年8月1日，我国辽宁沈阳报告首例非洲猪瘟病例，随后其他省份也相继出现非洲猪瘟疫情。截至11月22日，全国20个省份共计爆发73起疫情。非洲猪瘟疫情的爆发，引发了消费者普遍的担心。

*解读：北京食品科学研究院院长王守伟表示，非洲猪瘟非人畜共患病。猪是非洲猪瘟病毒一的自然宿主，近**来没有一例人感染的情况。因此，现在可以说，人类不会感染非洲猪瘟病毒。非洲猪瘟也不会对猪肉及其制品的食用安全造成影响。同时，患病猪肉也很难流入正规市场，消费者可以放心食用猪肉及其制品。他建议，消费者应选购具备检验检疫合格证章的鲜（冻）猪肉，以及保质期内、标签标识清晰、包装完好的猪肉制品；家庭烹制时，鲜（冻）猪肉应注意烧熟煮透。


热点三：益生菌成了“无益菌”？

事件回顾：2018年9月起，有两个**期刊刊发有关益生菌与健康的相关文章，一些媒体在援引这两篇研究文章时指出：“益生菌不仅无益，还有害健康”，报道一出，满屏的“益生菌无益论”轮番上演，一时间，益生菌成了“无益菌”。

*解读：复旦大学公共卫生学院教授厉曙光说，人类已有千年的益生菌食用史，国内外大量对益生菌与健康相关性及其安全性的研究也获得了丰硕的成果，益生菌对人体发挥的功效作用具有菌株和人群特异性。因此，一项显示益生菌制剂无效的实验结果并不代表所有益生菌制剂均对人体无益。一个“实验结果”不能等同于学术界公认的“科学结论”。他建议，在开展科普过程中，要普及益生菌的生理功能、明确益生菌“量”的科学概念等，让消费者科学看待益生菌产品。

热点四：木耳久泡有毒

事件回顾：2018年8月，有新闻报道浙江金华一家三口因食用浸泡2天的木耳出现食物中毒事件，其中7岁小女孩出现多脏器衰竭，直接进了重症病房。近年来，经媒体报道的有关因食用木耳导致中毒的案例频发，引发了社会的广泛关注。

*解读：食品安全风险评估中心副主任李宁表示，木耳本身无毒，但如果被环境中的椰毒假单胞菌污染，该菌代谢产生的米酵菌酸则可能导致食物中毒。椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季，易被其污染的食品包括变质木耳、鲜银耳，谷类发酵制品和薯类制品。椰毒假单胞菌引起的食物中毒并不常见，但此类中毒发病急，无*解毒药物，死亡率可高达40%，病后恢复情况与摄入毒素的量有关。李宁特别提示，消费者在食用木耳时，要将木耳表面清洗干净，一次不宜泡发过多，及时食用；如需过夜，应放在冰箱冷藏室；泡发后如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味，一定要丢弃。不要食用自采鲜木耳，也不提倡消费者从农贸市场等场所购买木耳菌种后随意自行栽培、食用。



热点五：三文鱼标准之争

事件回顾：2018年8月，中国水产流通与加工协会发布了《生食三文鱼》团体标准，将虹鳟归为三文鱼的范畴。这一标准发布引发了关于“淡水虹鳟鱼在市场上是否冒充大西洋三文鱼”的热议。9月，中消协表态，不能让团体标准成为企业共谋损害消费者权益的工具。至此，关于“三文鱼身份问题讨论”瞬间升级为“三文鱼标准之争”并迅速白热化。

*解读：上海海洋大学原校长潘迎捷表示，《生食三文鱼》团体标准中，将“虹鳟列为三文鱼”不合适，缺乏充分的科学依据。“三文鱼”一词源于对英文“salmon”的中文翻译，主要是指从挪威进口的大西洋鲑的中译。“三文鱼”是需要海淡水之间进行洄游的种类或种群，而鳟鱼是*居在淡水中并没有跨盐度洄游的定居型种群，在英文中也有明确的区分。但是，生食虹鳟不一定比生食大西洋鲑（三文鱼）更具风险，这主要取决于具体的养殖环境和工艺。虹鳟也是优质鱼，对虹鳟产品的品质、品牌宣传等方面工作需要进一步加强。

“我国对食品安全的治理，已从大规模的以企业为主体的产业链安全建设，进入到更完善、细致的法规体系建设及治理源头污染、严打假冒伪劣产品的攻坚期。随着食品工业的健康转型，食品原材料真实性、食物过敏原及健康声称等问题均会是未来工作的着力点，需警钟长鸣。”孟素荷说。

随着食品经济的发展，对于食品安全，是我们大家一直以来所持续关注的话题，我们每一天都可能面临着被垃圾食品侵害的困扰，所以大家一定要更严谨的看待食物，较好是能查到产品追溯的源头，生产的源头，加工的源头，是我们肉眼可见的信息，这样我们才能更清晰的知道食品的安全性，较起码吃着放心才较重要！

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